Giriş və Kəsimə Hazırlıq Zonası:
- Burada quşlar yığılır və kəsim prosesinə hazırlıq görülür.
- Bu zonada quşların rahatlaşdırılması (stressin azaldılması), onları kəsimə hazırlamaq üçün vaxt verilir. Elektrik şoku və ya digər rahatlaşdırma metodları istifadə edilir.
- Giriş baxışı: Quşlar əvvəlcə veterinar yoxlamasından keçir və sağlamlıq vəziyyətləri təsdiq edilir.
Elektriklə İmmobilizasiya və Kəsim Zonası:
- İmmobilizasiya mərhələsi: Quşlar kəsiləcək vəziyyətə gətirilir, ən çox istifadə olunan metod elektrik şoku vasitəsilə quşların həyəcanını azaldır və onları qısa müddətdə iflic vəziyyətinə gətirir.
- Quşun başı avtomatik kəsicilərlə və ya əl ilə kəsilir. Kəsilən quşlardan qan düzgün axmalıdır, bunun üçün kəsmə yeri düzgün seçilməli və kəsici alətlər dəqiq olmalıdır.
Qanama və Təmizləmə Zonası:
- Kəsildikdən sonra quşun qanının axması təmin edilir. Bu mərhələ kəsim sonrası qan təmizlənməsi üçün vacibdir.
- Quşlar, qan çıxarma maşınlarında və ya əl ilə təmizlənir. Əgər qan tamamilə çıxarılmasa, məhsulun keyfiyyəti və saxlanması ciddi şəkildə zədələnə bilər.
Tüy Tökmə (Plumer):
- Bu mərhələdə quşlar xüsusi tüy tökən maşınlara yerləşdirilir. Bu maşınlar, tüyü dövr edən dişlilər vasitəsilə quşdan çıxarır. Tüy tökülməsi prosesi kəsimdən sonra ən vacib mərhələlərdəndir.
- Avtomatik tüy tökmə maşınları istifadə edildikdə, bu proses daha sürətli və effektiv olur.
İç Təmizləmə və Orqanların Çıxarılması:
- Kəsildikdən və tüy töküldükdən sonra quşun iç orqanları (bağırsaq, qaraciyər, ürək və s.) diqqətlə çıxarılır.
- Bu mərhələdə gigiyena tələblərinə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki orqanların kirlənməsi məhsulun keyfiyyətini təsir edə bilər.
- Çıxarılan orqanlar, bəzən qida məhsulları kimi istifadə edilə bilər.
Soyutma və Müalicə Zonası:
- Soyutma mərhələsi, məhsulun saxlanması üçün ən vacib mərhələlərdən biridir. Quşlar soyudulmuş mühitə yerləşdirilməli və bakteriyaların artmasının qarşısını almaq üçün mümkün qədər tez soyudulmalıdır.
- Soyutma üsulları:
- Su ilə soyutma: Quşlar xüsusi soyuq suya batırılaraq soyudulur.
- Hava ilə soyutma: Soyutma maşınlarında hava dövrəsi ilə məhsulun temperaturu aşağı salınır.
Parçalama və Paketləmə:
- Quşlar, müştəri tələblərinə uyğun olaraq fərqli hissələrə (bud, sinə, qanad və s.) bölünür. Bu, həmçinin emal və ya hazır qida istehsalı üçün də istifadə oluna bilər.
- Hissələr paketlənir, etiketlənir və kifayət qədər soyudularaq müvafiq yerə göndərilir.
İzlenebilirlik və Keyfiyyət Nəzarəti:
- Hər bir mərhələdə keyfiyyət nəzarəti təmin edilməlidir. Bu, kəsim prosesi boyunca malın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin edir.
- İzlenebilirlik: Hər bir məhsulun haradan gəldiyi, hansı şəraitdə kəsildiyi və işlənildiyi barədə məlumat sistemləri qurulmalıdır. Bu, həm də sanitariya tələblərinə uyğunluğu təmin edir.